弓鱼唐代已列为贡品明代杨慎称之为鱼魁为鱼中

时间:2021-01-14来源:未知作者:admin点击:
弓鱼,鲤科硬骨鱼类,唐代已列为贡品。明代杨慎称之为鱼魁。弓鱼,产洱海中,衔尾跃水,形如弓,无鳞少骨,味鲜美,为鱼中珍品。五香弓鱼,色泽金黄,外脆里嫩,五香味郁,蘸

  弓鱼,鲤科硬骨鱼类,唐代已列为贡品。明代杨慎称之为鱼魁。弓鱼,产洱海中,衔尾跃水,形如弓,无鳞少骨,味鲜美,为鱼中珍品。五香弓鱼,色泽金黄,外脆里嫩,五香味郁,蘸吃梅子醋又有一番风味。原料主料:弓鱼1000克。调料:熟梅子醋、精盐各10克,味精1克,胡椒粉、花椒粉各2克,五香粉、芝麻油、绍酒各5克,姜片、葱头各75克。喜洲鱼,是云南洱海地区白族的传统水鲜佳肴。

  此鱼来源于大理喜洲,故名。此菜一要选洱海鲜活鲤鱼,二要用鹤庆圆腿。鹤庆圆腿,因形而名,又名肥腿。成品杏黄清亮,鲜香带辣,鱼肉滋嫩,火腿成鲜。吃鲤鱼不仅能催乳,还可治疗多种妇女疾病。主料:活鲤鱼1条(重1000克)。配料:鹤庆圆腿、水发冬菇各50克。调料:精盐12克,酱油50克,胡椒面、味精各3克,蒜瓣10克,葱段50克,姜片30克。

  茴香籽面、八角面各2克,辣椒油30克,绍酒10克,鸡清汤800毫升,熟猪油70克。制法(1)将鱼去鳞、鳃、鳍,从腹部剖开掏去内脏,斩为8块人盘,用酱油、茴香籽面、八角、盐、绍酒兑成汁,浇人鱼上腌渍半小时。火腿切为4厘米长、2厘米宽的片。(2)锅上火,注人猪油炸。

  鱼茸乳扇卷,是云南大理白族自治州的传统名菜,它是随着乳扇的普遍食用,由烤、煎而食再演变成以鱼茸做馅而制成的高档菜肴。成菜形美色亮,酥糯滋嫩,奶香浓郁,余味绵长。炒锅上旺火烧热,注人花生油,至三成热时,下乳扇卷,改用小火,炸至浮起,锅离火口继续养炸,至卷呈金黄色时取出滤油,人盘,用雕刻的花篮和香菜点缀,随椒盐上桌。

  芝麻洗过晒干,焙香,春成泥。呈金黄色时捞出滤油,装盘,撒上椒盐、芝麻泥、核桃末和姜丝即成。地参的吃法比较简单,食法却多样。荞包疏松蜜甜,既弥补了莽粑粑板结的不足,又与调味融为一体;成品色泽金黄美观,有香甜气息,食之润泽心脾,极富营养价值,且有驱脂减肥之功效,因此作为杂粮文化的杰作之一,深受大众喜爱。故称“四味”,风味多样,入口酥化,营养丰富,为滇链名点三款玫瑰荞包。